Domácí kuchaři se potýkají s problémem hutných a plochých lívanců, které nepotěší svou strukturou.
Takové těsto často vzniká kvůli nedostatečné reakci kyseliny a sody, která by měla vytvořit bublinky, uvádí dopisovatel .
Sycená voda působí jako silný kvásek díky oxidu uhličitému, který je v ní rozpuštěn. Bublinky CO2 začnou okamžitě pracovat a vytvoří v těstě mnoho mikroskopických dutinek.
Princip působení je založen na jednoduchém fyzikálním jevu, kdy má plyn při zahřátí tendenci unikat. Tyto bublinky těsto zevnitř nadzvednou, takže je pórovité a lehké ještě předtím, než začne působit jedlá soda.
Pokud použijete pouze tradiční přísady, může být reakce slabá kvůli nedostatku kyselosti média. Jedlá soda naproti tomu zajišťuje konzistentní a intenzivní zplynování bez ohledu na čerstvost kefíru.
Postupem času se placky vyrobené bez takto silného kvásku často usazují a stávají se gumovými. Vzdušná struktura vytvořená jedlou sodou lépe drží tvar i po vychladnutí.
Hlavní výhodou této metody je rychlost a předvídatelnost výsledku. Nemusíte čekat, až těsto vykyne, protože chemická reakce začne hned po smíchání ingrediencí.
Pro ideální výsledek je lepší zvolit silně sycenou minerální vodu bez výrazné slané chuti. Sladké limonády jako „Cola“ mohou narušit chuť pokrmu a udělat ho sladkým.
Sodovku smíchejte s těstem rychle a jemně, postupujte zdola nahoru. Přílišné míchání zničí jemné bublinky oxidu uhličitého a zmaří celý efekt.
Lívance smažte ihned po přípravě těsta na dobře rozpálené pánvi. Vysoká teplota zajistí pórovitou strukturu, čímž se na povrchu vytvoří křupavá kůrka a uvnitř zůstanou lívance vzdušné.
Hotové lívance mají charakteristický nerovný, děravý povrch a zlatavou barvu. Jejich konzistence připomíná lehké, houbovité palačinky, které se rozplývají v ústech.
Tento kulinářský hack se hodí zejména tehdy, když nemáte po ruce čerstvý kefír nebo jogurt. S lahví perlivé vody budete mít perfektní snídani vždy po ruce.
Vyzkoušejte tuto jednoduchou metodu a navždy zapomeňte na vločkové a těžké palačinky. Malý trik s jedlou sodou promění známý pokrm v kulinářské mistrovské dílo, které ocení celá rodina.
Přečtěte si také
- Proč byste měli vařit ovesné vločky na vodě: skryté výhody pro zdraví a postavu
- Jak připravit čokoládový dort bez vajec: 3 osvědčené náhražky pro dokonalou strukturu
