Mnoho domácích kuchařů často opomíjí jednoduché pravidlo, že při vaření těstovin je třeba použít velké množství vody.
Tato zdánlivá maličkost ve skutečnosti dramaticky ovlivňuje konečný výsledek pokrmu, uvádí zpravodaj .
Při nedostatku vody začnou těstoviny uvolňovat přebytečný škrob do malého objemu tekutiny. V důsledku toho se škrobová suspenze stává příliš koncentrovanou a viskózní.
Husté škrobové lepidlo pokryje každou těstovinu lepkavou vrstvou. Ta brání rovnoměrnému napaření a uvaření výrobku zevnitř.
Vnější strana těstovin se rychle rozvaří a stane se kašovitou, zatímco střed zůstane příliš pevný. Toto nerovnoměrné vaření kazí celý gastronomický zážitek.
Koncentrovaný roztok škrobu těstoviny slepí, jakmile se dostanou na talíř. Místo křehkého příkrmu tak získáte jednu lepkavou hroudu.
Přebytečná voda působí jako pufr, účinně rozpouští a odstraňuje přebytečný povrchový škrob. Těstoviny se tak mohou ve vroucí tekutině volně pohybovat.
Volný pohyb zabraňuje slepení a zajišťuje rovnoměrný ohřev ze všech stran. Každá těstovina se vaří uvnitř i vně současně.
Dostatečné množství vody se po vložení těstovin rychle vrátí do varu, což je rozhodující pro správný začátek vaření. Pomalý ohřev porušuje časový algoritmus uvedený na obalu.
Dokonale uvařené těstoviny mají pevnou strukturu al dente a jemnou chuť bez nadměrné lepivosti. Dobře se snoubí s omáčkou, která rovnoměrně obalí každý kousek.
Pro správný výsledek použijte na každých sto gramů suchých těstovin alespoň jeden litr vody. Poměr hrnce a objemu by měl umožnit těstovinám volně plavat.
Vodu vždy solte až po uvaření, aby se krystalky soli rovnoměrně rozpustily a rozprostřely. Tento jednoduchý úkon zajistí bohatou a harmonickou chuť celého pokrmu.
Dodržování tohoto jednoduchého pravidla vám otevře novou úroveň kvality i toho nejjednoduššího pokrmu. Navždy zapomenete na lepkavé a rozvařené těstoviny a budete mít dokonalou přílohu.
Přečtěte si také
- Proč může džem z nezralých bobulí chutnat lépe: jak kyselost a pektin ovlivňují konečný výsledek
- Proč by se do obilovin mělo po uvaření přidávat máslo: tři důvody pro dokonalou přílohu.
