Lidé pociťují po konzumaci čerstvého kvasnicového chleba nepříjemné pocity, aniž by si uvědomovali skutečný důvod.
Tyto nepříjemné pocity často nesouvisí s lepkem jako takovým, ale s procesem kvašení průmyslových kvasnic, uvádí .
Průmyslové pekařské droždí zajišťuje neuvěřitelně rychlé kvašení těsta, které je pro masovou výrobu rozhodující. Takto rychlý proces neumožňuje složitým bílkovinám a cukrům z obilí, aby se plně rozložily.
Naproti tomu přírodní kvásek je společenstvím divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Bakterie mléčného kvašení zahajují dlouhý proces kvašení podobný kvašení jogurtu nebo zelí.
Tento pomalý proces přirozeného kvašení nejprve rozkládá kyselinu fytovou obsaženou ve slupce zrna. Kyselina fytová může vázat důležité minerální látky, jako je železo, zinek a vápník, a bránit tak jejich vstřebávání v těle.
Živiny z kváskového chleba jsou tak lépe dostupné pro vstřebávání. Díky sníženému množství kyseliny fytové je tento chléb zdravější pro lidi s citlivým zažíváním.
Dlouhé kvašení také umožňuje bakteriím částečně rozložit bílkoviny lepku. Proto mnoho lidí, kteří mají nesnášenlivost na kvasnicový chléb, může bez problémů konzumovat přírodní kváskový výrobek.
Bakterie mléčného kvašení produkují přírodní konzervační látky, které prodlužují čerstvost chleba bez jakýchkoli přísad. Díky tomu kváskový chléb tak rychle nečerná a udržuje si vlhkost po několik dní.
Kyseliny produkované bakteriemi dodávají chlebu charakteristickou sytou, mírně nakyslou chuť a vůni. Tuto komplexní paletu chutí nelze reprodukovat komerčními kvasnicemi a zlepšovadly.
Začít péct s kváskem je jednodušší, než se zdá, a prvním krokem je vytvoření vlastní kultury. Potřebujete jen mouku a vodu, které přirozeným kvašením vytvoří základ vašeho budoucího chleba.
Proces krmení a udržování kváskové kultury vyžaduje pravidelnost, ale zabere jen několik minut denně. Časem se naučíte rozumět své kultuře podle vůně a vzhledu, stejně jako se staráte o domácího mazlíčka.
Pečení kváskového chleba je návratem k tradičním, staletími prověřeným technikám pomalého pálení. Tato vědomá volba nejen zlepšuje vaši výživu, ale také vám přináší hluboké uspokojení z toho, že jste vytvořili skutečný, živý produkt.
Přečtěte si také
- Jak správně vařit těstoviny: tajemství dokonalých těstovin spočívá v množství vody
- Proč může džem z nezralých bobulí chutnat lépe: jak kyselost a pektin ovlivňují konečný výsledek
