Ostrá hořkost a štiplavá chuť cibule může zkazit i ten nejvyváženější a nejkrásněji připravený salát.
Mnoho hospodyněk se s touto zvláštností jednoduše smíří a vše odepíše odrůdě zeleniny nebo ročnímu období, uvádí zpravodaj .
Existuje však směšně jednoduchá technika, která dramaticky mění gastronomické vlastnosti této suroviny.
Cibulové kroužky nebo kostky stačí po nakrájení na 10-15 minut namočit do ledové vody. Během této krátké doby dojde k téměř zázračné proměně. Voda odsaje většinu štiplavých sirných sloučenin, které jsou zodpovědné za nepříjemnou pálivost a následnou těžkou „pachuť“.
Cibule se nejen stane méně agresivní, ale odhalí svou pravou, sladkou a jemnou chuť. To je důležité zejména v jemných pokrmech, jako je salát Caesar nebo vinaigrette, kde je důležité zachovat rovnováhu.
Produkt získá příjemnou křupavost a zároveň ztratí nadměrnou vodnatost. Šéfkuchaři v evropských restauracích tuto metodu již dlouho úspěšně používají pro studené předkrmy.
Existuje varianta této metody s přidáním malého množství stolního octa nebo citronové šťávy do vody.
Kyselé prostředí působí jako další stabilizátor, jemně uzamyká chuť a dále zjemňuje strukturu. Důležité je to však nepřehánět, jinak by se mohlo stát, že budete mít nakládanou cibuli, což není vhodné pro všechny recepty.
Po namočení cibuli opatrně vyklopte do cedníku a dobře ji osušte rozložením na papírové utěrky nebo obyčejné kuchyňské utěrky. Přebytečná vlhkost zkazí zálivku a salát bude vodnatý a nevábný. Usušená cibule je dokonale připravena ke kombinaci s ostatními přísadami.
Tento muškát se hodí pro všechny druhy cibule, od obyčejné žluté až po jemnou červenou. Ta se mimochodem po tomto postupu promění v pochoutku, která může ozdobit i slanečkový sendvič.
O účinnosti metody jsme se přesvědčili při přípravě salátu pro hosty, kteří se pak ptali, jaké je tajemství tak jemné cibule.
Technika je užitečná i při přípravě cibule do teplých pokrmů, například ke karamelizaci. Předem namočená cibule pustí méně šťávy a začne mnohem rychleji zlátnout. Nepřipaluje se a fází karamelizace prochází rovnoměrně, což vám ušetří čas a stres u plotny.
Jakmile objevíte tuto jednoduchou techniku, už se pravděpodobně nikdy nevrátíte ke starému způsobu krájení a posílání rovnou do mísy. Vyžaduje minimální úsilí, ale výsledek je tak dramatický, že se zdá jako kouzlo.
Jídlo by mělo být potěšením, ne stezkou úporných a ne vždy vhodných chutí.
Přečtěte si také
- Proč by měl vývar doutnat, a ne vařit: fyzika ideální základny
- Proč se jídlo lepí na pánev: tajemství horkého oleje
