Dokonalé těstoviny nejsou jen přílohou, ale celou filozofií postavenou na třech velrybách: vodě, soli a čase.
Italští nebešťané říkají jedním hlasem: voda na těstoviny by měla být slaná jako moře, informuje zpravodaj .
Nejde o nadsázku, ale o praktickou radu, protože právě v takto slaném prostředí budou nudle schopny absorbovat dostatek chuti zevnitř. Na každý litr vody použijte asi sedm až deset gramů hrubé soli, aniž byste se báli přesolení.
Objem hrnce je stejně důležitý jako jeho obsah: těstoviny by měly ve vroucí vodě volně plavat, neměly by se tísnit v malém hrnci. Představte si velký kotel s vroucí vodou, který se vaří na silném ohni a který se nezpomalí, ani když jsou špagety uvařené.
Nikdy nelijte do vody olej ve snaze zabránit přilepení – je to marné gesto, které pouze vytvoří na povrchu mastný film. Mnohem důležitější je uvařené těstoviny ihned po scezení smíchat s omáčkou v hluboké pánvi.
Právě v tomto nádobí, nikoli v talíři, se odehrává hlavní tajemství spojení textury a chuti. Část škrobové vody, ve které se lapwa vařila, bude vaší tajnou zbraní pro vytvoření dokonalé konzistence omáčky.
Přidejte několik naběraček této kalné tekutiny k těstovinám a omáčce a vše intenzivně míchejte na pánvi na mírném ohni. Škrob funguje jako přírodní emulgátor a spojuje máslo, sýr a rajčata do hedvábné homogenní hmoty.
Zkuste vařit špagety o minutu méně, než je uvedeno na obalu, a vařte je již v omáčce. Tato jednoduchá technika umožní, aby těstoviny nebyly jen dutou trubicí pro rajčata, ale staly se jejich nedílnou součástí s dokonalou strukturou al dente.
Přečtěte si také
- Jak dosáhnout dokonalého propečení: Co skutečně brzdí váš steak?
- Jak navždy zapomenout na dietu: princip, který vám vrátí kontrolu nad vaším talířem
