Domácí kuchaři už léta bojují o dokonalý recept na pizzu a snaží se napodobit stejnou, vzdušnou a vláčnou kůrku.
Jedna málo známá, ale účinná metoda navrhuje nahradit obyčejnou vodu v těstě minerální vodou s plynem, uvádí zpravodaj .
Bublinky oxidu uhličitého fungují jako další kypřidlo a v těstě ve fázi hnětení vytvářejí mnoho mikrodutin. To sice nepopírá potřebu dobrého kvašení, ale dává to náskok ve snaze o lehkou strukturu.
Tato metoda z vás přes noc neudělá mistra neapolské pizzy, ale rozhodně pomůže napravit hutné a hrubé těsto. Soda mírně okyseluje médium, což zároveň posiluje lepek, takže těsto je pružné a pevné.
Důležité je používat silně sycenou vodu a pracovat rychle, aby bublinky brzy nevyprchaly. Těsto je měkké a příjemně se s ním pracuje, při vyvalování se netrhá a dobře se táhne.
Chuť hotového těsta se mírně změní, získá jemný mléčný nádech, zejména pokud použijete vodu bez výrazné minerální příchuti. Někteří pizzaiolos tento efekt přirovnávají k výsledku dlouhého kvašení v lednici.
Samozřejmě, že tento muškát není všelék a nenahradí ani kvalitní mouku, ani správné hnětení, ani trpělivost. Je však skvělým pomocníkem pro ty, kteří s kynutím teprve začínají nebo chtějí mít zaručený výsledek bez dlouhého čekání.
Pro pizzu bez kvasnic na kefíru nebo sodě se jedlá soda stává skutečnou záchranou. Zajistí kýžený vzlet a vzdušnost, které se jinými způsoby dosahuje jen obtížně.
Zkuste s touto jednoduchou technikou experimentovat při příštím večeru s pizzou. Možná se právě nenápadná láhev perlivé vody stane vaší tajnou zbraní v boji o dokonalou večeři.
Přečtěte si také
- Proč vaše marináda na kebab nikdy nefunguje: tajemství nespočívá v octu
- Co se stane, když namočíte cibuli do studené vody: malé tajemství, které změní chuť vašich salátů
