Většina receptů na sušenky vyžaduje šlehání másla a cukru do lehce nadýchané konzistence, ale téměř nikdy nevysvětluje, co se stane, když tento proces prodloužíte.
A na této neznalosti závisí vše – struktura, drobivost a dokonce i tvar budoucí pochoutky, uvádí zpravodaj .
Dlouhodobé šlehání nasytí směs másla a cukru obrovským množstvím mikroskopických vzduchových bublinek.
Pixabay
Právě tento vzduch, který se v troubě snaží dostat ven, způsobuje, že těsto vykyne. Čím více vzduchu, tím vzdušnější a poréznější je struktura hotového výrobku.
Pokud máte rádi jemné, v ústech se rozplývající sušenky, měli byste být s mixérem opatrnější. Příliš napěněná směs dá příliš křehkou strukturu, která se může při sebemenším dotyku rozpadnout.
Zcela jinak je tomu v případě, že vaším cílem jsou měkké, „táhlé“ sušenky amerického typu. Zde se hodí dlouhé šlehání až pět až sedm minut při střední rychlosti.
Máslo se pak prakticky rozpustí v cukru a vytvoří homogenní krémovou hmotu. Jiným způsobem váže mouku a omezuje vznik lepku.
Autorka jednou směs na klasické cukrové sušenky přešlehala a místo plochých koleček se z nich staly nadýchané koláčky. Byly velmi vzdušné, ale vůbec ne křupavé, což byla cenná lekce do budoucna.
Změní se také barva hotového pečiva – více a rychleji zhnědne díky karamelizaci přebytečného cukru na povrchu. To je třeba pečlivě sledovat, abyste místo zlatavé barvy neměli nakonec hořký, připálený výrobek.
U hutných a sytých ovesných sušenek se sultánkami a ořechy je dlouhé šlehání jen prospěšné. Zajistí potřebnou pružnost a zabrání tomu, aby pochoutka příliš ztvrdla.
Vyplatí se poslouchat konzistenci hmoty – ta vám napoví, kdy je hotová. Zrnitost by měla téměř zmizet a barva by měla být znatelně světlejší.
Až budete příště vyrábět sušenky, zkuste ze zvědavosti experimentovat s dobou šlehání. Ze stejného receptu můžete získat dva zcela odlišné dezerty.
Tato jednoduchá technika otevírá obrovský prostor pro kulinářskou improvizaci. Stáváte se skutečným architektem textury svých sušenek.
Domácí pečení je dobré právě díky těmto možnostem doladění. Průmyslové protějšky takovou rozmanitost nikdy nenabídnou.
Přečtěte si také
- Jak proměnit obyčejná kuřecí prsa ve šťavnaté mistrovské dílo: zapomeňte na suché maso
- Proč šéfkuchaři chytají bubliny: Neviditelná pravda o dokonalém těstě na pizzu
