Pohanková kaše je znakem zdravé výživy, ale pro mnoho lidí zůstává nudným a hrudkovitým pokrmem z dětství.
Celý problém spočívá v jediném, ale zásadním kroku, který většina lidí ignoruje, uvádí zpravodaj .
Pohanková krupice se musí před vařením důkladně vypálit na suché pánvi.
Tato důmyslná technika vysuší každé zrno a způsobí, že jeho vrchní vrstva zesílí. Díky tomu se při vaření uvolňuje mnohem méně škrobu a zrna se neslepují do jednolité hmoty.
Po kalcinaci se také výrazně změní chuť krup – objeví se hluboké oříškové tóny. Vaši kuchyni naplní teplá chlebová vůně, která už sama o sobě probouzí chuť k jídlu.
Druhým tajemstvím je přísné dodržování poměrů vody a krup. Klasický poměr 1:2 často selhává, protože vlhkost pohanky může být různá.
Ideální vzorec je vzít jeden a půl šálku prudce vařící vody na jeden šálek kalcinované pohanky. Měla by se zalít vroucí vodou, nikoli studenou, protože tím se okamžitě spustí správný proces kleisterizace škrobu.
Jakmile kroupy zalijete, ztlumte oheň na minimum a hrnec uzavřete těsnou pokličkou. Od této chvíle pokličku raději nezvedejte, jinak byste uvolnili drahocennou páru.
Během procesu nemíchejte! To je hrubá chyba, která mechanicky poškozuje zrna a vyvolává uvolňování onoho velmi lepkavého škrobu.
Za patnáct až sedmnáct minut získáte dokonale drobivou kaši, kde je každé zrnko odděleno od druhého. Bude vonět tak lahodně, že ani nebudete muset přidávat olej.
Autor se o účinnosti této metody přesvědčil, když vyzkoušel desítky jiných. Nyní se pohanka stala častým hostem na stole, nikoliv nutností.
Po vypnutí ohně nechte uvařenou kaši ještě pět minut stát pod pokličkou. Tím se pára rovnoměrně rozprostře a zrna se konečně „dodělají“.
Podávejte ji s dušenou zeleninou, houbami nebo jednoduše s kvalitním máslem. Ucítíte skutečnou, ušlechtilou chuť pohanky, nikoliv bezejmennou pomazánku.
Tento způsob nevyžaduje mnoho úsilí, jen trochu pozornosti na začátku. Promění rutinu v malý rituál se zaručeně skvělými výsledky.
Znovu objevte pohanku a navždy bude na vašem jídelníčku jako žádaný produkt. Váš postoj k jednoduché kaši se navždy změní.
Přečtěte si také
- Co se stane, když máslo a cukr šleháte déle, než je doporučená doba: nezjevná souvislost mezi mixérem a drobivostí sušenek
- Jak proměnit obyčejná kuřecí prsa v šťavnaté mistrovské dílo: zapomeňte na suché maso
