Krájení cibule se pro mnoho lidí mění v opravdové mučení, které končí zarudlýma očima a záplavou slz.
Jedná se o fyziologickou reakci na těkavé sloučeniny síry, které se uvolňují při poškození buněk zeleniny, uvádí zpravodaj .
Ukazuje se, že tento chemický útok lze zneškodnit, aniž by bylo nutné použít plavecké brýle nebo plynovou masku. Stačí pár jednoduchých triků, které vycházejí z pochopení chemie tohoto procesu, a krájení může být zcela pohodlné.
Před loupáním cibule ji vložte na 15-20 minut do mrazáku. Nízká teplota výrazně zpomalí odpařování těchto velmi žíravých látek a zabrání tomu, aby se dostaly do vašich očí.
Další spolehlivou metodou je použití co nejostřejšího nože. Tupá čepel neřeže, ale mačká cibulová vlákna, což způsobuje mnohem intenzivnější destrukci buněk a v důsledku toho silné uvolňování dráždivé látky.
Někteří kuchaři doporučují každých pár minut namočit čepel nože do studené vody. Voda absorbuje a rozpustí těkavé sloučeniny přímo v procesu.
V kuchyni můžete také zapnout odsavač par nebo vedle prkénka umístit malý ventilátor. Proud vzduchu odvede žíravé výpary pryč od vašeho obličeje.
Další nezřejmou, ale fungující metodou je při krájení něco žvýkat, například žvýkačku nebo kůrku chleba. Aktivní pohyby čelistí způsobí, že budete častěji dýchat ústy, což obrátí směr proudění vzduchu.
Zkuste krájet cibuli tak, že budete stát mírně stranou od prkénka, nikoli nad ním. Někdy stačí vzdálenost dvaceti centimetrů, aby se výpary rozptýlily ve vzduchu dříve, než se dostanou ke sliznicím.
Člověk, který pracuje v kuchyni již mnoho let, je zvyklý jednoduše namočit samotnou cibuli a prkénko pod proudem studené vody. Voda pohltí většinu dráždivých látek, takže proces je čistý a bezbolestný.
Tyto metody nevyžadují speciální vybavení ani vzácné přísady. Dokazují, že i s těmi nejodolnějšími kuchyňskými nešvary si lze poradit pomocí vynalézavosti a jednoduché vědy.
Přečtěte si také
- Proč potřebujete v kuchyni obyčejnou jedlou sodu: nečekané využití starého známého
- Jak zapomenout na čištění mikrovlnné trouby: sklenice vody dokáže zázraky
