Zdálo by se, že je úplně jedno, jakým nožem nakrájíte svazek kopru nebo listy salátu.
Ukazuje se, že teplota nože nehraje nejmenší roli při zachování vzhledu a použitelnosti hotového pokrmu, uvádí zpravodaj .
Teplý nůž, který byl právě vytažen z horké vody nebo byl v rukou kuchaře, působí na jemné listy jako žehlička.
Při kontaktu s rozžhaveným kovem se buněčné struktury zeleně podél linie řezu doslova uvaří, což vyvolá proces rychlé oxidace a vadnutí.
Takto nakrájený salát po patnácti minutách vydá hojně šťávy a ztratí svůj jasný, chutný vzhled. To je obzvláště kritické pro jemné bylinky, jako je bazalka nebo koriandr.
Naproti tomu studený nůž zajistí čistý a přesný řez s minimálním poraněním rostlinné tkáně. Zelenina zůstane déle křupavá a aromatická a lépe se v ní zachovají vitamíny. Tento princip znají kuchaři sushi, kteří používají chlazené nože i ke krájení ryb.
V praxi byste měli nůž těsně před prací se zelení jednoduše opláchnout studenou vodou a otřít do sucha. Tento jednoduchý zvyk výrazně ovlivňuje kvalitu letních salátů a zeleninových řezů. Vypadají, jako by jejich listy byly právě utrženy ze záhonu.
Pamatujte na toto jednoduché pravidlo a vaše pokrmy získají restaurační lesk bez větší námahy. Je to sice maličkost, ale na konečném výsledku se znatelně projeví a ukáže vaši pozornost k detailům. Zelenina si zaslouží stejnou péči jako drahý steak.
Přečtěte si také
- Proč sůl v dezertech není volitelná: jak jedna špetka odhalí skutečnou hloubku čokolády a karamelu
- Proč při přípravě italské pizzy potřebujete „trhání“ těsta: jak dosáhnout dokonalé pružnosti bez velké námahy?
