Babiččiny recepty často předepisují nakládat okurky přesně za dorůstajícího Měsíce, což mnoho lidí považuje za čistou pověru.
Toto pravidlo má však zcela věcné vysvětlení, které souvisí s fyziologií rostlin a biochemickými procesy, uvádí zpravodaj .
Během určitých fází Měsíce se mění tlak uvnitř buněk, což přímo ovlivňuje konzistenci hotového produktu.
Okurky sklizené za úplňku obsahují maximální množství buněčné šťávy a mají největší pružnost. Při nakládání v tomto období se lépe namáčejí do slaného nálevu, ale zachovávají si strukturu, aniž by se změnily v měkkou kaši. To není mystický jev, ale výsledek změn buněčného turgoru pod vlivem lunárních cyklů.
Osobní zkušenost mnoha hospodyněk potvrzuje, že okurky nakládané za ubývajícího Měsíce bývají často duté a příliš měkké.
Aktivně vydávají vlastní vlhkost, ale špatně absorbují solný roztok, což vede k porušení celého procesu kvašení. Tato léty prověřená metoda skutečně funguje, i když se na první pohled zdá být kontraintuitivní.
Moderní výzkum potravinářských technologií lidovou moudrost jen potvrzuje. Vědci si všímají, že výkyvy atmosférického tlaku spojené s měsíčními fázemi ovlivňují osmotické procesy v rostlinných tkáních. Tyto poznatky se úspěšně uplatňují v průmyslovém měřítku při výrobě kysaného zelí a nakládání zeleniny.
Hlavní je používat tento princip jako doplňkový nástroj, nikoli jako všelék. Hlavním faktorem úspěchu zůstává kvalita samotných okurek a správná receptura. Lunární kalendář pomáhá dosáhnout ideálního výsledku, ale nenahradí chyby v základní technologii.
Zkuste experimentovat a naložit dvě stejné várky okurek v různých lunárních fázích. Rozdíl bude patrný pouhým okem – v křupavosti, pevnosti a rovnoměrnosti nakládání. Někdy tradice obsahují hlubokou moudrost, která jen čeká na vědecké potvrzení……
Přečtěte si také
- Proč potřebujete právě ten „odpočinek“ steaku po grilování: fyzika chuti, kterou ignorují i zkušení masožravci
- Co se stane, když krájíte salát teplým nožem: nepřehlédnutelná chyba, která ničí čerstvost zeleně.
