Netrpělivý kuchař, který se usilovně snažil vytvořit dokonalou kůrčičku, si často nemůže pomoci a okamžitě zaboří nůž do steaku, který právě slezl z ohně.
A otráveně sleduje, jak vzácná šťáva z masa okamžitě vytéká na talíř a uvnitř zůstávají suchá vlákna, uvádí zpravodaj .
Celé tajemství šťavnatosti se skrývá v několika minutách odpočinku.
Pixabay
Během pečení se svalová vlákna masa silně stlačí a vytlačí vlhkost směrem do středu kusu. Pokud jej ihned rozkrojíte, tato stlačená tekutina bez překážek opustí svou „nádobu“.
Necháte-li steak odpočinout, vlákna mají čas se uvolnit a rovnoměrně rozdělit šťávu po celé jeho struktuře.
Ideální doba odpočinku je přibližně polovina celkové doby přípravy steaku. U silného kusu ribeye to může být celých deset minut, u tenkého strip steaku stačí pět minut. Během této doby maso nestihne vychladnout, ale má čas se „uklidnit“ a uzamknout v sobě veškerou chuť.
Existuje jeden osvědčený trik – nenechávejte steak jen tak na prkénku, ale položte ho na rošt, aby se na dně nevytvořila loužička, která by změkčila křupavou kůrčičku.
Nahoře ho můžete lehce přikrýt fólií, ale ne těsně, jinak se zapaří. Osobní zkušenost ukazuje, že tento způsob funguje perfektně.
Příště zkuste koření a získáte úplně jiný výrobek. Maso bude rovnoměrně šťavnaté od kraje ke kraji a každé sousto vám poskytne ten správný gastronomický požitek.
Trpělivost není jen ctnost, ale kompletní kulinářský nástroj.
Přečtěte si také
- Co se stane, když krájíte salát teplým nožem: nepřehlédnutelná chyba, která zničí čerstvost zeleně
- Proč sůl v dezertech není volitelná: jak jedna špetka odhalí skutečnou hloubku čokolády a karamelu
